Dés de sébaste (ou dorade) marinés, salade de concombre et salicornes coulis de tomates au basilic

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

•    200 gr de filet de sébaste ou dorade

•    le jus d’1 citron vert et d’un citron jaune

•    1 avocat

•    quelques feuilles d’algues Wakamé

 Pour la salade :

•    4 belles tomates anciennes

•    2 concombres en cubes

•    quelques oignons verts ciselés ou ciboulette

•    200 gr de salicorne

•    basilic

•    1 jus de citron vert

•    1 filet d’huile d’olive

•    fleur de sel et piment (attention les passe-pierre sont déjà très salés)

 Pour la sauce tomate froide :

•    2 tomates épépinées

•    1 tomate séchée

•    le jus de marinade du poisson

•    1 filet d’huile d’olive

•    fleur de sel et piment.

Mariner le poisson au moins 2 heures dans le jus de citron vert. Ensuite l’égoutter en récupérant le jus pour le coulis de tomates crues.

Réhydrater les algues 7 minutes, les hacher et couper l’avocat en petits dés. Arroser de jus de citron.

Pour une version végétarienne, augmenter la portion algues/avocat et oublier le poisson.

Mixer les tomates avec les autres ingrédients ainsi qu’un peu de jus de la marinade du poisson.

Détailler les légumes de la salade en petits morceaux et mélanger avec les assaisonnements.

Mélanger le poisson, l’avocat et les algues à la sauce tomate crue.

Dresser les crudités sur une petite assiette creuse ou dans un bol. Creuser un nid et y déposer l’appareil poissons/avocat/algues au coulis de tomates.

Note :

Les passe-pierres ou salicornes sont riches en vitamines, sels minéraux et oligo-éléments dont de l’iode. Ils sont riches en vitamines C.           

La tomate est riche en eau, en antioxydants, en fibres, en vitamine C et est peu calorique.

Le concombre est riche en eau et fibres. Bonne source de fibres et peu calorique, il stimule le transit intestinal.