Champignons blonds marinés et farcis d’un tartare d’avocat aux olives

INGRÉDIENTS

• 12 gros champignons blonds ou blancs

• roquette et germes de luzerne

• jus d’un citron

 Tartare d’avocat :

• 2 beaux avocats bien mûrs

• les pieds des champignons

• 12 olives Kalamata

• quelques feuilles d’ail des ours ou quelques oignons verts finement ciselés

• quelques tomates séchées réhydratées

• fleur de sel et piment d’Espelette

Pour assaisonner la salade :

• quelques brins de romarin finement hachés

• quelques olives noires Kalamata coupées en 4

• quelques lamelles de tomates séchées réhydratées

• 2 à 3 c à s de jus de citron et un peu de zeste

• 4 c à s d’huile d’olive

• fleur de sel et piment d’Espelette selon le goût

Oter les pieds des champignons, les évider et les faire mariner dans le jus de citron et la fleur de sel pendant 30 min en les brassant régulièrement.

Peler et dénoyauter les avocats, les écraser à la fourchette. Ajouter les pieds des champignons hachés et assaisonner avec les autres ingrédients : olives concassées, ail des ours ciselé, tomates séchées réhydratées bien égouttées et ciselées, fleur de sel et piment d’Espelette.

Préparer la sauce pour la salade en mélangeant tous les ingrédients.

Égoutter les champignons, couper une fine tranche du chapeau pour qu’ils tiennent en équilibre ; ces tranches serviront de chapeaux une fois les champignons farcis avec le tartare.

Mettre la farce dans les champignons et dresser au fur et à mesure sur les assiettes.

Garnir d’un peu de verdure avec un peu de sauce et décorer le plat avec des graines germées ou fleurs comestibles hachées finement (pissenlit, pâquerette, violette, primevère coucou, ail des ours, ciboulette…).