Cake aux saveurs méditerranéennes

INGRÉDIENTS

•    75 gr de farine de lupin ou pois chiche

•    50 gr de farine de riz

•    3 oeufs

•    1 bloc de tofu soyeux de 300 gr

•    1 oignon

•    1 petite courgette

•    10 tomates séchées

•    100 gr de feta ou tofu(facultatif)

•    4 c à s d’huile d’olive

•    2 c à s d’origan

•    1/2 c à c de bicarbonate de soude

•    1/2 c à c de sel

Éplucher et émincer l’oignon et le faire revenir dans 1 c à s d’huile d’olive.

Hacher les tomates séchées.

Râper la courgette en fines lamelles ou couper en petits cubes.

Découper la fêta ou tofu en cubes.

Dans un récipient, battre les oeufs, tofu soyeux, 3 c à s huile d’olive, bicarbonate, les farines jusqu’à obtenir un mélange lisse.

Rajouter les courgettes, oignons cuits, tomates séchées et origan.

Verser dans un moule à cake.

Cuire 25 min au four préchauffé à 160 °C ou, encore mieux, au cuit-vapeur pendant 45 min.

Accompagner d’une salade composée arrosée d’un mélange d’huile d’olive, jus de  citron, herbes fraîches ciselées, fleur de sel et piment d’espelette.