Flan de betterave rouge crue, mayonnaise d’avocat

INGRÉDIENTS

• 2 belles betterave de taille moyenne

• 1 belle carotte

• 1 avocat bien mûr

• 1 éclat d’ail

• le jus d’1 citron

• tamari selon le goût

• 10 gr de gingembre

• 250 ml d’eau bouillante

• 1 sachet de 2 gr d’agar agar

Pour la mayonnaise :

• 1 avocat bien mûr

• 1/2 verre d’eau

• citron, fleur de sel

• 1 filet d’huile d’olive

• poivre ou piment d’Espelette suivant le goût

Mixer grossièrement les ingrédients et ajouter ensuite l’eau bouillante avec l’agar-agar jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et épaisse.

Débarrasser dans des moules souples ou dans des petits bols.

Faire prendre à froid.

Mixer les ingrédients de la mayonnaise à haute vitesse pour obtenir une sauce légère et onctueuse.

Dresser la sauce sur le fond des assiettes. En bas de celles-ci, le flan démoulé, et en haut un peu de salade de mâche assaisonnée d’huile de noix.