Fettine de champignons de Paris aux pistaches
INGRÉDIENTS
une vingtaine de gros champignons de Paris
quelques pincées de poudre de tomates séchées
24 pistaches
4 traits d’huile riche en oméga trois : colza, noix, caméline, chanvre ou lin.
fleur de sel
piment d’Espelette
pour la garniture : fleur comestible ou pousses de soja, cressonnette…
Caviar de Wakamé :
30 gr d’algues Wakamé
6 à 8 c à s huile d’olive
fleur de sel
2 à 4 c à s vinaigre de pomme non pasteurisé
1 botte de cerfeuil haché fin
2 c à s de blanc de poireau ciselé fin
La veille, faire tremper les pistaches.
Les égoutter, les rincer et les concasser.
Réhydrater les algues une dizaine de minutes dans de l’eau de source, les égoutter et les hacher.
Assembler les ingrédients du caviar et bien mélanger.
Couper les champignons en fines lamelles et les dresser sur les assiettes en forme d’écailles de poisson.
Assaisonner avec l’huile de votre choix, fleur de sel, piment d’Espelette.
Garnir avec les brisures de pistache et la poudre de tomates séchées en finissant avec au milieu le tartare d’algues.
Décorer avec une fleur comestible ou quelques pousses de soja ou de roquette ou de cressonnette.
Notes :
Outre leur excellente teneur en minéraux (cuivre, sélénium, phosphore, fer…) et en vitamines du groupe B, en particulier en vitamine B2 et en vitamine B3, les champignons de Paris sont une bonne source de vitamine D. Pour 100 g de champignons de Paris cuits, on obtient 1,18 µg de vitamine D. Il est important de préciser qu’il faut les cuire pour bénéficier de leur bonne teneur en vitamine D.
Le petit plus : les champignons de Paris sont riches en protéines et très peu caloriques (25 kcals pour 100 g de champignons de Paris crus contre 59 pour 100 g de champignons cuits), ils sont de ce fait un excellent allié minceur !
Les algues stimulent l’immunité, contiennent beaucoup de fibres, calcium, iode, fer, bêta-carotènes, vitamines K et B9. Ne pas abuser en cas de problèmes thyroïdiens.