Gâteau de quinoa, romarin, avocat, salade jeunes épinards

INGRÉDIENTS

• 4 tasses de quinoa

• 4 avocats bien mûrs

• quelques jeunes oignons verts

• 1 filet de jus de citron

• quelques brins de romarin hachés

• fleur de sel

• piment d’Espelette

• 2 poignées de très jeunes épinards

• 6 c à s d’huile d’olive

• jus de citron et zeste haché fin

• tomates semi-séchées confites à l’huile

Faire tremper le quinoa dans 2 fois son volume d’eau pendant 12 heures.

Égoutter et le mettre dans une casserole avec 1 fois et demi son volume d’eau.  Porter à ébullition 5 min, couper le feu et laisser gonfler 20 min à couvert.  Laisser refroidir.

Mélanger le quinoa avec les avocats, les oignons émincés, le filet de jus de citron, le romarin, la fleur de sel et le piment.

Faire la vinaigrette avec quelques oignons verts finement ciselés, le jus de citron, le zeste et quelques pincées de fleur de sel.

Dresser les verdures sur l’assiette, assaisonner de la vinaigrette.

Dresser le gâteau de quinoa à l’aide d’un cercle sur l’assiette et garnir avec des tomates demi-séchées.