Gâteau-mousse d’avocat à la spiruline

INGRÉDIENTS

• 4 avocats bien mûrs

• 15 à 20 gr de spiruline « Gourmet »

• 250 ml d’eau

• fleur de sel

• filet de citron

• 1 pincée de piment d’Espelette

Pour gélifier :

• 500 ml d’eau

• 2 sachets de 2 gr d’Agar-Agar

Pour la salade :

• 500 gr de champignons

• 2 belles chayottes ou choux raves

• 2 c à s d’huile de noix crue

• 2 c à s d’huile d’olive

• 1 filet de vinaigre de pommes non pasteurisé

• 4 c à s rase de câpres hachés fin

• 4 belles poignées de mâche

Peler et dénoyauter les avocats.

Les mettre dans le blender avec la spiruline, le jus de citron, l’eau, le piment et le sel.  Mixer.

Faire bouillir l’eau et l’agar-agar 2 min et les rajouter à la crème d’avocat. Mixer jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Débarrasser dans des moules souples ou dans des petits raviers. Faire prendre au froid.

Couper les champignons en fines lamelles et les chayotes en julienne à la mandoline. Mélanger tous les ingrédients de la salade et garnir l’assiette sur la moitié et déposer le gâteau-mousse d’avocat sur l’autre en le garnissant de quelques spaghettis de chayote ou de radis noir.

PS : on peut éventuellement remplacer la chayote par du chou rave ou des carottes.

Notes :

L’agar-agar est souvent utilisé au Japon dans les régimes. Il aide à dissoudre le cholestérol et bien qu’il ne contienne pas de graisses ou de calories, il est riche en calcium et en fer. Traversant l’estomac et l’intestin,il va emporter les vieux résidus et nettoyer l’intestin. Il est un bon traitement de la constipation et une aide à la santé et à l’amaigrissement.

La spiruline est une micro-algue riche en minéraux, protéines, vitamines et antioxydants.