Carpaccio de tomates à la purée de sardines

INGRÉDIENTS :

• 2 bocaux de sardines à l’huile d’olive

• 2 avocats bien mûrs

• 4 tomates si possible de variétés anciennes : une rouge,une jaune, une verte, une noire.

• 2 c à s  de câpres bien rincés

• 1 citron

• gingembre râpé

• 1 filet de tamari

• un petit bouquet d’herbes aromatiques au choix : persil, basilic, estragon, ciboulette, coriandre

• fleur de sel

Sauce froide :

• 1 botte de basilic finement hachée

• 1 pincée de fleur de sel

• 1 trait d’huile d’olive

Préparer la purée de sardine : les égoutter grossièrement et les écraser  à la fourchette.

Faire de même avec les avocats.
Ciseler les herbes. Râper le gingembre.
Dans un bol mélanger sardines, avocats, jus de citron, herbes, gingembre, câpres et tamari. Epicer d’un peu de piment d’Espelette et de fleur de sel.

Couper les tomates en fines rondelles et garnir l ‘assiette.

Déposer deux cuillères à soupe de purée de sardines au moyen d’un petit emporte-pièce.

Garnir de quelques fleurs comestibles et d’une tomate cerise.

Note : La tomate est peu calorique et source de fibres qui vont permettre de stimuler le transit intestinal et permet de jouer sur la satiété.

La tomate est source de vitamine C et d’anti-oxydants qui, sous la forme de pigments colorés, lui donnent sa belle couleur. Les antioxydants vont permettre de réduire les signes du vieillissement et d’améliorer notre immunité