Taboulé de chou fleur aux herbes

INGRÉDIENTS :

• 1 chou-fleur (+/-700 gr)

• 1 bouquet de menthe

• 1 bouquet de persil

• 1 bouquet de coriandre

• ciboulette

• 15 cl de jus de citron

• 1 oignon  rouge haché ou jeunes oignons(environ 60 g)

• 200 g de tomates concassées, épépinées et pelées.

• 20 cl d' huile d'olive

• 80 g de raisins de Corinthe

• poivre, sel

• 50 gr de pignons de pin

Oter le trognon et les morceaux de tiges du chou fleur lavé pour ne garder que les fleurs.

Les râper ou les passer petit-à-petit au blender (par petites impulsions pour ne pas avoir une purée) : on obtient des petits grains comme du couscous.

Effeuiller les herbes, les laver, sécher et ciseler.

Mélanger tous les ingrédients à l'exception des pignons.

Mettre à macérer au frais au moins 6 heures.

Ajouter les pignons 1 heure avant de servir.

Servir dans des verrines avec une feuille de menthe et quelques graines germées ou en salade en accompagnement d’une protéine « ou » de céréales/légumineuses.

Notes : Le Chou-fleur comme tous les crucifères contient beaucoup de vitamines, C-B6-B9-K, du manganèse et des glucosinolates qui sont davantage préservés quand ils ne sont pas chauffés à fortes températures.

Les herbes fraîches possèdent un cocktail de nutriments détoxifiants et régénérants.

 La tomate est riche en eau, fibres, vitamines C.  Excellent anti-oxydant, elle est en plus faible en calories.