Tartare de bar aux asperges vertes

INGRÉDIENTS pour 8 personnes :

• 2 barquettes de petites asperges vertes

• 4 jeunes oignons

• 1 c à c de moutarde

• 1 avocat

• zeste du citron vert

Marinade du poisson :

• 400 gr de filets de bar bien frais sans peau

• 1 citron vert

• huile de sésame et d’olive

• sel et poivre

Sauce verte :

• 1 barquette de petites asperges vertes

• 1 c à c de pâte de bouillon végétal Morga

• jus d’1 orange

• 1 c à s de moutarde

• sel et poivre

• ail

• persil plat

• huile d’olive et de sésame

Couper les filets de bar en petits dés.

Prélever les zestes du citron vert.

Tailler deux barquettes d’asperges crues en petits cubes en gardant 8 pointes pour la garniture. Hacher les oignons au couteau. Peler l’avocat et le couper en petits dés.  Mélanger tous les ingrédients ensemble sauf les zestes de citron. Réserver au frais.

Préparer la marinade pour le poisson en mélangeant le jus de citron, l’huile d’olive et de sésame. Ajouter le poisson, épicer et laisser mariner quelques heures au frigo.

Faire cuire 1 barquette d’asperge à l’eau non salée 5 minutes, ajouter les 8 pointes et cuire encore 5 minutes. Les égoutter et refroidir à l’eau froide. Mettre les pointes de côté pour la garniture.

Mixer les asperges au blender avec la pâte de bouillon, le persil, l’ail, la moutarde, le sel et poivre et rajouter un peu d’huile et de jus d’orange jusque’à bonne consistance et bon goût.

Garder au frais.

Un quart d’heure avant de servir, mélanger les asperges coupées en petits cubes avec le bar mariné et les zestes de citron vert.

Mettre dans un emporte-pièce. Garnir le tartare d’une pointe d’asperge et déposer une cuillère de sauce verte à côté.