Carpaccio de choux de Bruxelles

INGRÉDIENTS

• 8 choux de Bruxelles

• 1 fromage de chèvre au lait cru

• 1 betterave Chioggia

• quelques cerneaux de noix prétrempés et concassés

• quelques brins de cerfeuil

 Pour la vinaigrette :

• 4 c à s d’huile de noix

• 1 c à c de vinaigre de pomme non pasteurisé

• 1 c à c de moutarde

• 1 c à c de miel d’acacia

• piment d’Espelette

• fleur de sel

Faire la vinaigrette avec tous les ingrédients.

Couper les choux de Bruxelles en fines lamelles en partant de la pointe vers la base.

Les étaler sur l’assiette en forme de rosace. Avec une fine râpe émincer la betterave par- dessus.

Emietter le fromage et les noix concassées, arroser de vinaigrette et garnir avec quelques brins de cerfeuil.

Note :

Qu’il soit chou-fleur, chou de Bruxelles ou bien chou rouge… le chou est un allié de choix pour la prévention des cancers.

En effet, il renferme des glucosinolates, des molécules anti-oxydantes, anti-fongiques, anti-bactériennes.

Cependant, les glucosinolates sont des substances hydrosolubles, c'est-à-dire qu'elles se dissolvent dans l'eau. Il ne faut donc pas cuire les choux dans une trop grande quantité d'eau pour en conserver leurs propriétés « santé ». Préférer le cuit-vapeur ou encore mieux les consommer crus.

Enfin, les choux sont source de vitamines B1, B6, C, K, de fer et de manganèse.