Ravioles de chou rave aux rillettes de maquereaux

INGRÉDIENTS

• 1 chou rave

• 1 bocal de maquereaux à l’huile

• 1 petite échalote

• 2 c à c de purée d'amandes blanches

• 1 c à c de moutarde

• le jus d'un demi-citron

• quelques gouttes de tamari ou du sel

• ciboulette ciselée, coriandre et persil

• 100 gr de salade de blé ou pourpier

Vinaigrette :

• 4 c à s d’huile d’olive

• 1 c à c de vinaigre de pomme non pasteurisé

• fleur de sel

• piment d’Espelette

• 1 filet  de citron

• 1 bol d’herbes fraîches émincées

Mayonnaise aux noix de cajou (facultative) :

• 2 c à s de noix de cajou

• 1/2 c à s de vinaigre de pommes

• 1/2 c à s de moutarde forte

• 1 citron vert

• 1/2 c à c de bouillon végétal

• 2 c à s d’huile

• sel de Guérande et

• piment d’Espelette selon le goût

Émietter dans un récipient les filets de  maquereau égouttés .

Émincer l'échalote finement. Ajouter la purée d'amandes, la moutarde, le citron, la coriandre, les aromates et la sauce soja aux miettes de maquereau.

Mélanger à la fourchette jusqu'à ce que le mélange prenne l'aspect de rillettes. 

 Éplucher le chou rave et couper de fines lamelles à la mandoline.

Prélever le zeste du citron vert.

Mettre une à deux cuillères à café de rillettes de maquereaux sur la moitié d’une tranche de rave et replier l’autre moitié par dessus pour former une raviole.

Répartir la vinaigrette aux herbes et des zestes de citron vert sur les ravioles et la verdure.

 Faire tremper les noix de cajou 12 heures, les rincer et les mixer avec les autres ingrédients de la mayonnaise en rajoutant un peu d’eau  afin d’obtenir la consistance désirée.

Garnir l’assiette avec quelques pointes de mayonnaise aux noix de cajou.