Tartare d’asperges blanches et vertes

INGRÉDIENTS :

• 5 asperges blanches

• 5 asperges vertes

• 2 avocats

• huile d’olive vierge

• 1/2 citron

• 1/2 orange

• quelques brins d’estragon

• 100 gr de saumon cru mariné

• fleur de sel

• piment d’Espelette

  Sauce verte :

• 100 gr d’ asperges vertes

• 1 c à c de pâte de bouillon végétal

• jus d’1/2 orange

• 1 c à c de moutarde

• sel et poivre

• 1/2 gousse d’ail

• brins1 à 2 brins d’estragon

• 1 filet d’huile de sésame

Peler et couper les asperges blanches et vertes crues en 4 dans le sens de la longueur et les détailler en petits cubes. Peler les avocats et les détailler aussi en petits cubes.

Mélanger les légumes et arroser d’un filet d’huile d’olive, de jus d’orange et de jus de citron.

Détacher les feuilles des brins d’estragon, les ciseler et les ajouter à la préparation avec de la fleur de sel et du piment d’Espelette.

Pour la sauce : Faire cuire 100 gr. d’asperge et la 1/2 gousse d’ail à l’eau non salée 5 minutes, ajouter les 8 pointes et cuire encore 5 minutes. Les égoutter et les refroidir à l’eau froide. Mettre ls pointes de côté pour la garniture. Mixer les asperges et l’ail avec la pâte de bouillon, l’estragon, l’ail, la moutarde, le sel et poivre et rajouter un peu d’huile et de jus d’orange jusqu’à bonne consistance et bon goût.

Dresser dans la partie supérieure de l’assiette grâce à un emporte-pièce.
Déposer les deux pointes d’asperge cuites sur le tartare et une cuillère à soupe de sauce verte en forme de goutte à côté. Saupoudrer de piment d’Espelette.

Notes : L’asperge posséderait des antioxydants de meilleure qualité et en plus grande quantité que d’autres légumes. De plus, elle constitue une excellente source de vitamine B9, essentielle pour nos neurones, et de vitamine K nécessaire pour nos os, du potassium et beaucoup de fibres. Elle est peu calorique et se compose de beaucoup d’eau.