Tartare d’asperges blanches et vertes

INGRÉDIENTS

• 5 asperges blanches

• 5 asperges vertes

• 2 avocats

• huile d’olive vierge

• 1/2 citron

• 1/2 orange

• quelques brins d’estragon

• 100 gr de saumon cru mariné

• fleur de sel

• piment d’Espelette

Peler et couper les asperges blanches et vertes crues en 4 dans le sens de la longueur et les détailler en petits cubes. Peler les avocats et les détailler aussi en petits cubes.

Mélanger les légumes et arroser d’un filet d’huile d’olive, de jus d’orange et de jus de citron.

Détacher les feuilles des brins d’estragon, les ciseler et les ajouter à la préparation avec de la fleur de sel et du piment d’Espelette.

Dresser au milieu d’une assiette grâce à un emporte-pièce.
Garnir de saumon mariné ou de crevettes et d’un peu de roquette assaisonnée à l’huile d’olive et jus de citron.

Pour un repas complet, ajouter une portion de céréales (millet, riz, quinoa, sarrasin).

Notes : L’asperge posséderait des antioxydants de meilleure qualité et en plus grande quantité que d’autres légumes. De plus, elle constitue une excellente source de vitamine B9, essentielle pour nos neurones, et de vitamine K nécessaire pour nos os, du potassium et beaucoup de fibres. Elle est peu calorique et se compose de beaucoup d’eau.