Salade thaïlandaise aux scampis, mangue et coriandre

INGRÉDIENTS

•    1/2 salade iceberg

•     1 mangue pas trop mûre

•     1 échalote

•     1 concombre

•     20 scampis

•     1 poignée de cacahouètes non salées et trempées 12 heures

•     1 bouquet de coriandre

•     1 bouquet de persil plat

•     huile d’olive

•     curry doux

•     piment d’Espelette

•     fleur de sel

 Pour la vinaigrette :

•     10 gr de coriandre

•     5 gr de persil plat

•     0,25 dl d’huile de sésame

•     1/2 c à c de curry vert

•     2 c à s de sauce de poisson

•     1/2 c à s de sauce soya

•     1/2 c à s de purée de sésame (tahin)

•     jus de 1 citron vert

Décortiquer les scampis et les faire mariner dans un peu d’huile d’olive, curry doux, piment d’Espelette et fleur de sel.

Couper le concombre dans le sens de la longueur, enlever les pépins à l’aide d’une petite cuillère.

Peler la mangue.

Couper le concombre et la mangue en petits cubes

Hacher finement l’échalote.

Laver la salade.

Faire la vinaigrette avec tous les ingrédients.

Mélanger tous les ingrédients de la salade : la salade, les morceaux de concombre et de mangue, l’échalote. Ajouter un filet d’huile de sésame, sel, poivre et un filet de jus de citron.

Faire dorer rapidement les scampis dans une poêle et les déposer sur la salade. Décorer avec la coriandre, le persil et les cacahouètes concassées.

Server la vinaigrette dans une saucière.