Tartinades à base de graines de tournesol germées

INGRÉDIENTS

• 50 gr de graines de tournesol

• le jus d’1 citron

• 1 petite poignée de basilic ou estragon

• 1 gros bouquet de persil plat

• 1/2 échalotte

• 2 anchois (facultatif)

• 1 càc de câpres rincés et égouttés

• 1 filet d’huile d’olive

• fleur de sel

• piment d’Espelette

Faire tremper les graines de tournesol 12 heures dans un grand bol d’eau froide.

Les frotter avec les mains dans l’eau pour enlever les téguments qui vont venir flotter à la surface. Les éliminer et recommencer plus ou moins trois fois l’opération de rinçage afin de tous les éliminer.

Mixer tous les ingrédients dans le blender avec de l’eau jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Cette tartinade est délicieuse :

• en apéritif avec des bâtons de crudités

• en accompagnement d’une salade

• comme petit déjeuner sur des galettes de sarrasin (Pain des fleurs) garnie de radis, concombre, graines germées.

Alternatives : la crème de tournesol peut être aromatisée comme on veut.

On remplace alors basilic, câpres, anchois, échalote et persil par :

• du curry, curcuma, mangue

• tomate séchée réhydratée/paprika

• betterave

• aubergine précuite

• lentilles précuites

• carottes précuites