Caviar d’aubergine

INGRÉDIENTS pour un bol

• une aubergine

• une gousse d’ail

• une demi-échalote

• 2 à 3 filets d’anchois

• 1 filet de jus de citron

• 1 c à s de purée d’amande blanche

• 1 pincée de piment d’Espelette

• 1 filet d’huile d’olive

• quelques brins de ciboulette

Couper l’aubergine en morceau.

Nettoyer l’ail et l’échalote.

Mettre le tout dans le cuit-vapeur pendant un quart d’heure.

Mettre tous les ingrédients dans le blender sauf la ciboulette et mixer jusqu’à la consistance désirée.

Garnir des feuilles d’endives ou des tartines de pain de fleurs ou encore il sera un excellent accompagnement de votre repas salade lentilles/quinoa.

Notes :

L’aubergine est riche en antioxydants. La plupart de ces antioxydants se trouvent dans la peau de l'aubergine, c'est pourquoi il faut la consommer avec sa peau, crue ou cuite à la vapeur pour préserver ses qualités.