Tartinade de betterave rouge

INGRÉDIENTS

• 1 betterave rouge cuite vapeur

• 1 gousse de cardamome

• 1/2 citron

• 2 c à s de graines de tournesol

• 2 c à s de purée de noix de cajou ou d’amandes

• 2 c à s d’Ume su ou vinaigre de riz

• 1 filet d’huile de sésame

Faire tremper les graines de tournesol 12 heures.

Bien les rincer en enlevant bien tous les téguments qui viennent à la surface de l’eau avec deux ou trois rinçages avec beaucoup d’eau. Les téguments viennent flotter à la surface et il est alors très facile de les évacuer avec l’eau.

Préparer la tartinade en mélangeant tous les ingrédients dans le blender ou la moulinette.

Note : Diurétique grâce à sa teneur en potassium (environ 300 mg pour 100 g), la betterave rouge est considérée comme un superaliment, et pour cause, elle est riche en antioxydants. C’est d’ailleurs l’un des seuls légumes ayant un pouvoir antioxydant aussi élevé.

Elle contient des composés phénoliques, dont les flavonoïdes, qui maintiennent son pouvoir antioxydant, même après cuisson. La bétanine, un de ses composants, diminuerait l’apparition de certains cancers et aurait des effets cytotoxiques – les agents cytotoxiques détruisent les cellules ou préviennent leur multiplication. C’est une excellente source de vitamine A, qui contribue à la croissance des os et des dents et favorise une bonne vision dans l’obscurité, et de vitamine K.

La betterave rouge peut se consommer crue, en entrée, en salade, râpée, cuite au four ou à la vapeur. Ses feuilles se mangent crues ou cuites comme celles de l’épinard.