Guacamole à la coriandre fraiche
INGRÉDIENTS
• 2 avocats bien mûrs
• jus d’un citron vert
• 3 c à s d’huile d’olive
• 1 c à s de coriandre fraîche hachée
• 1 petit piment vert épépiné et finement ciselé
• 1/2 c à c de sel de Guérande
Écraser la chair des avocats à la fourchette et mélanger avec tous les ingrédients.
Étaler sur des tranches de pain d’épeautre au levain légèrement toastées.
Décorer avec des graines germées et une feuille de coriandre fraîche.
Pour un apéritif plus raffiné, on peut aussi déposer sur chaque toast une grosse crevette que l’on a fait légèrement revenir à la poêle avec une peu d’huile d’olive, de curry, de piment d’Espelette et de sel de guérande.
Ce guacamole peut tout aussi bien vous servir de petit déjeuner en y rajoutant quelques tranches de radis et des noix.
Les avocats sont remplis de vitamines, d’éléments nutritifs, de bonne graisse :
la vitamine E : puissant anti-oxydant connu pour ralentir le processus du vieillissement et pour protéger contre les maladies cardiaques et certains cancers
la lutéine : protège contre le cancer de la prostate et les maladies oculaires comme la cataracte et la dégénérescence maculaire
le glutathion : anti-oxydant qui neutralise les radicaux libres, lesquelspeuvent causer des dégâts aux cellules et entraîner des maladies.
le beta-sistosterol : fait baisser le cholestérol dans le sang
les graisses monoinsaturées : saines pour le coeur, elles font baisser le cholestérol LDL (mauvais) et font monter le bon cholestérol HDL
l’acide Folique ou vitamine B 9 : promeut les cellules saines et le développement des tissus. Surtout important pour la femme en âge de procréer, car il aide à protéger contre les défauts à la naissance (tube neurale)
le potassium : très important pour faire baisser la tension, pour l’équilibre acido-basique, l’équilibre sodium-potassium. 60% en plus que dans la banane
le magnésium : aide à produire de l’énergie, important pour la relaxation des muscles
les fibres solubles et non-solubles : font baisser le cholestérol et réduisent le risque de crises cardiaques, mais attention à ceux qui souffrent du syndrome de colon irritable car ils pourraient les déranger
contrôle l’appétit car donne un indice à notre seuil de satiété