Crème de pois chiche à la coriandre

INGRÉDIENTS

• 2 tasses de pois chiches germés et cuits ou un bocal de pois chiches déjà cuits

• 1 bouquet de coriandre (ou basilic, estragon, ciboulette, persil…)

• 2 petites courgettes vertes

• le jus d’un citron

• 2 c à s d’Ume Su

• 1 c à s de purée d’amende blanche

• 2 c à s d’huile d’olive

Faire tremper les pois chiches 12 heures, les rincer, les égoutter et les mettre dans un germoir 12 heures, rincer, égoutter et recommencer l’opération jusqu’à voir un petit germe.

Les faire cuire 15 minutes à la vapeur.

Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer jusqu’à obtenir d’un mélange homogène.

Servir avec des bâtonnets de légumes (carottes, courgettes, concombre, tomates cerise, fenouil..) comme apéritif.

Ou encore avec du riz complet ou quinoa ou du pain épeautre levain ou galettes de sarrasin et légumes pour avoir un plat complet.

Le pois chiche, comme toutes les légumineuses, est un aliment naturellement riche en protéines végétales, en plusieurs vitamines et minéraux et en fibres alimentaires. De plus, il est faible en matières grasses, et comme tous les aliments végétaux il ne contient pas de cholestérol. Pas besoin d’être végétarien pour profiter de sa saveur et de ses bienfaits!

La coriandre contient beaucoup d’anti-oxydants et de vitamine K (anti-coagulante).