Velouté de butternut aux parfums de châtaigne et de coco

INGRÉDIENTS

• 400 gr de butternut

• 200 gr de châtaignes pré-cuites

• 1 morceau de gingembre

• 1 oignon

• fleur de sel

• piment d’Espelette ou poivre noir

• 4 cerneaux de noix de Pecan, trempés 12 h, bien rincés et concassés

• coriandre ciselée

• 1 c à c de bouillon Morga

• crème de coco

• 2 c à s d’huile d’olive

Éplucher et découper l’oignon en morceaux, éplucher et couper le butternut en morceaux après avoir enlever les graines.

Les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes avec le gingembre, ajouter les châtaignes (sauf deux trois pour la garniture) les 5 dernières minutes

Mixer avec le bouillon végétal, sel, huile d’olive et crème de coco en rajoutant un peu d’eau chaude si nécessaire.

Vérifier l’assaisonnement et ajouter de la fleur de sel et du piment d’Espelette si nécessaire. Server avec de la coriandre fraîche hachée, quelques brisures de châtaignes et de noix

Note : Le butternut :

• est riche en potassium, phosphore et calcium ;

• contient du fer et de la manganèse ;

• est source de vitamine B6 et vitamine C ;

• est source de fibres et est peu calorique