Soupe aux topinambours et persil tubéreux, croquant de noisettes

INGRÉDIENTS

• 500 gr de topinambours

• 2 racines de persil tubéreux

• 2 échalotes

• 2 gousses d’ail

• 5 cl d’huile d’olive

• 3 cl d’huile de noisette

• une pincée de fleur de sel

• poivre du moulin

Pour le croquant, ajouter une poignée de noisettes et de figues séchées émincées.

Éplucher les échalotes et l’ail.  Dégermer ce dernier et le placer au cuit-vapeur.

Éplucher les topinambours et les racines de persil et les couper en petits dés. Cuire à la vapeur 10 à 15 minutes. On peut remplacer le persil tubéreux par un blanc de poireau ou du céleri-rave.

Mixer au blender avec les huiles, le sel et le poivre.

Verser dans des petits bols et parsemer du mélange noisettes et figues

Excellent aussi avec des coquilles Saint-Jacques.

Note : Les topinambours peuvent provoquer des ballonnements chez les personnes sensibles.