Crème de chicons de pleine terre, parfumée à la coriandre et aux noix

INGRÉDIENTS

6 à 8 chicons de pleine terre

• 1 pomme type jonagold

• 1 oignon rouge

• fleur de sel

• poivre

• 8 cerneaux de noix, trempés 12 heures, bien rincés et concassés

• coriandre ciselée

• 1 c à c de bouillon Morga

• facultatif : 1 c. à s. purée d’amandes blanches

La veille, faire tremper les noix dans de l’eau.

Cuire les chicons, l’oignon et la pomme à la vapeur pendant 30 minutes. La pomme et l’oignon rouge neutralisent l’amertume de l’endive.
Mixer avec l’eau de cuisson et le bouillon Morga, un peu de fleur de sel si nécessaire. Si on aime un potage plus crémeux, on peut rajouter une c à s de purée d’amandes blanches.

Servir dans des bols et garnir de cerneaux de noix, bien rincés et concassés et de la coriandre ciselée.

On peut remplacer les noix par des crevettes grises ou saint-Jacques précuites pour un côté plus festif.

Note :

Les chicons sont hypocaloriques et contiennent beaucoup de fibres. Ils ont une activité anti-inflammatoire au niveau de l’estomac et sont diurétiques et dépuratifs, reminéralisants et stimulants de la vésicule biliaire.

Riche en potassium, vitamine C et B, le chicon contient aussi de l’inuline qui agit comme un prébiotique, favorise la santé intestinale et a la capacité de réduire les lipides sanguins dont le cholestérol.
À consommer en apéritif, potage et salade/entrée car les chicons stimulent la production de sucs gastriques et augmentent nos chances de digestion.