Dos de cabillaud, crème de fenouil, épinards

INGRÉDIENTS

• 600 gr de dos de cabillaud

• 1 c à c de zeste de citron

• 1 petite gousse d’ail écrasée et hachée fin

• 4 demi-tomates séchées concassées

• piment haché fin ou piment d’Espelette.

• 300 gr d’épinards en branches.

Pour la crème de fenouil :

• 1 beau fenouil

• 1 petite gousse d’ail

• 1 c à s de purée d’amandes blanches

• fleur de sel

• piment d’Espelette

• une c.à c. de cumin.

• un filet de jus de citron

Pour la sauce crue :

• 8 c 0 s huile d’olive ou sésame

• 1 c à s de tamari

• 1 cm de gingembre râpé

• 1/2 gousses d’ail écrasée

• 1 bouquet d’herbes fraîches ciselées

Assembler les ingrédients de la sauce crue.

Cuire le fenouil à la vapeur avec l’ail pendant 15 minutes à 100°C.  Le sortir du cuit-vapeur, l’égoutter et le mette dans le blender avec tous les ingrédients de la crème et mixer jusqu’à l’obtention d’une belle crème.

Pendant ce temps mette les épinards et le poisson avec sa garniture dans le cuit-vapeur à 85 °C pendant 6 minutes.

Napper les assiettes préchauffées de la crème de fenouil, dresser dessus les épinards égouttés et ensuite le morceau de poisson. Napper de sauce crue.

Note : Les épinards : Vitamines C, K, B9, zéaxanthine, caroténoïdes, lutéine, manganèse, magnésium, fer. Prévention de certains cancers, hypertension, anémie.

En outre, le fenouil est excellent pour lutter contre les troubles digestifs et les sensations désagréables de ballonnements, puisqu’il a des vertus eupeptiques (= qui facilitent la digestion). Il contient de la vitamine C et des antioxydants.