Dos de cabillaud, crème de rave légèrement citronnée, vapeur de poireaux

INGRÉDIENTS

• 600 gr de dos de cabillaud

Pour la sauce cuite :

• 1 petit céleri rave

• curry doux et garam masala

• 1 filet de jus de citron

• 1 filet d’huile d’olive

• fleur de sel et piment d’Espelette

Pour la vapeur de légumes :

• 4 beaux poireaux

Pour la sauce crue :

• 4 à 6 cs d’huile d’olive

• jus de citron

• fleur de sel

• 1/2 botte de persil haché fin

Cuire le rave avec le curry et le garam masala 18’ à la vapeur.

Mixer le rave dans le blender avec le citron, l’huile et épices.

Couper les verts des poireaux en fines lamelles et les mettre dans le cuiseur vapeur 5’. Ajouter les blancs coupés en biseaux d un centimètre et cuire encore 15’.

Ajouter le poisson sur les poireaux dans le cuiseur vapeur à  85°C pour 12 minutes.

Mélanger les ingrédients de la sauce crue.

Dresser la sauce cuite sur le fond des assiettes préchauffées, les légumes au centre et le poisson par dessus, napper de la sauce crue.