Gâteau de riz complet germé au safran, vapeur de chicon et choux de Bruxelles, purée de patates douces aux épices

INGRÉDIENTS

• 2 tasses de riz complet

• 1 pincée de safran en pistils ou curcuma ou curry au choix

• 1 c à c de bouillon Morga

• 3 tasses d’eau

Légumes :

• 4 à 8 chicons entiers de pleine terre

• 16 à 20 choux de Bruxelles

Pour la purée de patate douce :

• 1 à 2 belles patates douces

• 1 pincée de cumin

• 2 pincées de fenouil et de coriandre en poudre

• 1 pincée de paprika doux

• 1 morceau de cannelle

• 1 pointe de piment rouge

• 1 filet de jus de citron

• 4 c à s d’huile d’olive

• Fleur de sel

Pour la sauce crue :

• fleur de sel

• 8 c à s d’huile d’olive

• 1/2 botte de cerfeuil finement haché

• 2 à 4 c à s de jus de citron + 1 c à s de zeste haché

• une pincée de piment d’Espelette

Tremper un volume de riz complet dans deux volumes d’eau pendant 12 heures.

Égoutter le riz en mesurant la quantité d’eau enlevée et la remplacer par la même quantité d’eau fraîche

Porter à ébullition avec le safran et le bouillon et laisser frémir 14 minutes. Éteindre et laisser gonfler à couvert 20 minutes. Peut se faire à l’avance et réchauffer dans le cuit vapeur.

Cuire les patates douces coupées en gros cubes avec les épices à la vapeur 18 minutes.

Ajouter ensuite le jus de citron, huile, sel, piment et mixer à haute vitesse en ajoutant de l’eau bouillante selon la consistance désirée.

Cuire les chicons 30 minutes à la vapeur et ajouter les choux de Bruxelles 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Assembler les ingrédients de la sauce crue.

Tapisser l’assiette préchauffée de purée, mettre le gâteau de riz au milieu entouré des légumes et arroser de la sauce.