Épigramme d’aubergines, courgettes, lentilles et quinoa, crème de piment doux

INGRÉDIENTS

• 2  belles aubergines

• 2  belles courgettes

• 2 grosses tomates

• 100 gr de lentilles noires (Beluga)

• 200 gr de quinoa

• 2 c à c d’origan

• 200 gr d’oignon rouge en petits dés

• fleur de sel et piment d’Espelette

• 1 gousse d’ail écrasée

• Ras-el-hanout

Pour la sauce cuite :

• 6 poivrons Ramiro épépinés et coupés en gros morceaux

• 8 demi-tomates séchées

• 2 gousses d’ail

• 1 feuille de laurier

• quelques brins de thym

À ajouter  au moment de mixer :

• piment

• filet de jus de citron

• filet huile d’olive

• sel selon le goût

Pour la sauce crue :

• 8 à 12 c à s d’huile d’olive

• fleur de sel

• une botte de persil plat haché.

La veille faire tremper le quinoa et les lentilles séparément.

Le jour même, couper les aubergines en fines lamelles de 2mm et les courgettes en lamelles un peu plus épaisses à l’aide d’une mandoline.

Bien rincer le quinoa et les lentilles et les mélanger avec les épices : ras-el-hanout, piment, ail et oignon, fleur de sel.

Dans le bac du cuiseur vapeur, dresser les couches de légumes dans l’ordre suivant : aubergines, courgettes, quinoa et lentilles, rondelles de tomates, courgettes, aubergines. (On met les légumes qui ont besoin de moins de cuisson vers le milieu)

Cuire 40 minutes min à la vapeur suivant l’épaisseur des légumes et suivant que l'on aime les légumes plutôt croquants ou non. Après 30 minutes mettre les ingrédients de la sauce cuite dans un autre compartiment du cuiseur vapeur et cuire encore 15 minutes.

Prendre les éléments de la sauce cuite et les mixer dans le blender avec le piment, l’huile d’olive, le filet de jus de citron et le sel.

Découper l’épigramme en parts égales.

Sur les assiettes préchauffées, napper la crème de piment doux et dresser au centre les épigrammes. Napper de sauce crue faite avec le persil haché et l’huile d’olive.

P.S. : on peut remplacer les lentilles et le quinoa par 500 gr de haché de bœuf ou d’agneau maigre.