Jack Be Little farcis aux champignons, quinoa et lentilles, crème de courgettes

INGRÉDIENTS

• 4 « Jack Be Little »

• 8 champignons châtaigne

• 1/2 courgette

• 1/2 concombre

• 1 échalote

• curry, curcuma, cumin

• 1 gousse d’ail

• 1 c à c d’huile d’olive

• 100 gr de quinoa

• 50 gr de lentilles Beluga

Pour la sauce cuite :

• 2 courgettes

• 2 c à s d’huile d’olive

• 1 filet de vinaigre de pomme

• 1 gousse d’ail

• 1 échalote

• fleur de sel ou tamari

Pour la sauce crue :

• 8 c à s d’huile d’olive

• 1 c à s de tamari

• 1 bouquet de coriandre fraîche

• curcuma

• gingembre

• une gousse d’ail écrasée

La veille ou minimum 4 heures avant la préparation, faire tremper le quinoa et les lentilles dans de l’eau et ensuite bien les rincer.

Faire revenir l’échalote dans un peu d’huile sans la faire dorer. Ajouter les champignons hachés finement, la 1/2 courgette et le 1/2 concombre coupés en morceaux d’un demi centimètre, la gousse d’ail écrasée.  Faire cuire 15 minutes sur feu très doux.

Faire cuire les lentilles et le quinoa 15 minutes à la vapeur et ensuite les mélanger aux petits légumes.

Couper la tête des Jack, enlever les pépins, les farcir de la préparation quinoa/lentilles/légumes et les mettre 20 minutes au cuit-vapeur en même temps que les courgettes, échalotes et ail de la sauce cuite mais séparément.

Préparer la sauce crue en mélangeant tous les ingrédients.

Mixer tous les ingrédients de la sauce cuite ensemble et l’étaler sur le fond de l’assiette.

Déposer le Jack be Little au centre de l’assiette sur la sauce et arroser le de la sauce crue.

Notes :

Ceci est un plat végétarien qui peut se conjuguer avec toutes les céréales désirées, millet, petit épeautre etc. et tous les légumes. Peut être intéressant à faire avec des restes de la veille