Poivrons farcis aux légumes et quinoa, sauce courgette et estragon.
INGRÉDIENTS
2 c à s d’huile d’olive
2 tiges de céleri vert
1 blanc de poireau
1 poivron doux
quelques jeunes oignons ciselés
fleur de sel
piment d’Espelette
cumin
1 c à c de crucuma
100 gr de quinoa
4 poivrons rouges ou jaunes petits à moyens
Pour la sauce cuite :
2 courgettes petites
2 c à s d’huile d’olive
1 filet de vinaigre de pomme
une branche d’estragon
1 gousse d’ail
1 c à s de crème d’amandes blanches (facultative)
fleur de sel
Pour la sauce crue :
6 à 8 c à s d’huile d’olive
2 c à s de vinaigre de pomme
herbes du potager : persil ou estragon ou ciboulette ou basilic
piment d’Espelette
Fleur de sel
La veille faire tremper le quinoa dans de l’eau.
Le jour même, égoutter et rincer le quinoa et le faire cuire à la vapeur 10 minutes.
Emincer quelques jeunes oignons. Laver et couper en fine brunoise le poivron, poireau et céleri vert.
Mélanger tous les légumes au quinoa avec l’huile d’olive, un peu de curcuma, piment d’Espelette, cumin et fleur de sel
Préparer les poivrons en les coupant en deux dans le sens de la longueur, enlever le pédoncule et les pépins. Mettre la préparation à base de quinoa dans les demi-poivrons.
Mettre les poivrons dans le cuit vapeur pour 20 minutes en même temps que les courgettes et une gousse d’ail frais mais dans un autre panier.
Faire la sauce crue en mélangeant 6 à 8 c à s d’huile d’olive avec 2 c à s de vinaigre de pomme et le choix d’herbes du potager émincées, piment et fleur de sel.
Mixer les ingrédients de la sauce cuite au blender, dresser au centre des assiettes, y ajouter les poivrons farcis le tout arrosé de la sauce crue.