Filet d’agneau au beurre de pignons, vapeur de brocoli, carottes et navets

INGRÉDIENTS

•  500 gr de filet d’agneau

• 1 pied de brocoli

• 2 carottes

• 4 petits navets

• 10 demi tomates séchées

• 1 branche romarin

• 1 c à s de tamari

Pour le beurre de pignon :

• 1 bouquet de basilic

• 1/2 citron

• 1 gousse d’ail

• 200 gr de pignons de pin trempés dans l’eau 12 heures

• 100 ml  d’huile d’olive

• 1 pincée de fleur de sel

Pour la sauce froide au tamari :

• 1/2 gousse d’ail

• zeste d’un demi citron

• 1 feuille de laurier

• 1 brin de romarin

• 6 c à s d’huile d’olive

• 1 c à s de tamari

Préchauffer le four à 85 °C.

Hacher le romarin, le mélanger au tamari et badigeonner la viande.

Mettre la viande dans le four pour +/- 45 minutes jusque’à ce que la viande  atteigne 62°C à coeur.

Laver les légumes. Détailler le brocoli en petits bouquets.  A l’aide de la râpe à légumes, détailler les carottes, les navets et les pieds de brocoli en grosse julienne.

Hacher les tomates séchées.  Les mélanger aux carottes, navets. Mettre les brocolis dans un autre panier et faire cuire tous ces légumes dans le cuit vapeur pendant 15 minutes.

Pour le beurre de pignons, mettre les pignons égouttés, basilic, ail et jus d’un demi-citron, fleur de sel, huile d’olive et un petit filet d’eau dans un petit blender et mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.

Etaler une cuillère de beurre de pignons sur le fond de l’assiette et y déposer quelques morceaux de filet d’agneau coupés en éventail et à côté une portion de légumes.

Arroser le tout d’une cuillère à soupe de sauce froide.