Petits farcis d’agneau à la courgette, crème de poivrons Ramiro

INGRÉDIENTS

• 350 à 500 gr de haché d’agneau (50 % épaule, 50 % gigot)

• 1 c à c de raisins secs finement hachés

• 1 tasse de petits pois frais écossés ou mange-tout en fines lamelles

• 1/2 piment rouge haché fin

• 1 gousse d’ail fraîche écrasée et hachée

• 1 gros oignon blanc haché

• un mélange d’épices broyées au moment : 2 clous de girofle, 1 c à c de cumin, 2 c à c de fenouil, 2 c à c de coriandre, quelques grains de poivre noir

• 1 c à c d’origan

• 4 petites courgettes

Pour la crème de poivrons doux :

• 2 à 3 poivrons Ramiro (allongés)

• 2 têtes d’ail frais

• 1 filet de vinaigre de pomme non pasteurisé

• fleur de sel

• 4 c à s huile d’olive

• piment rouge selon le gout

Pour la sauce crue :

• 4 à 8 c à s d’huile d’olive

• 1/2 botte de persil frais

• 1 filet de vinaigre de pommes

• piment rouge selon le goût

Assembler et mélanger bien les ingrédients des boulettes d’agneau sauf les courgettes.

Faire des fines lamelles avec les courgettes (12) au moyen d’un économe ou mandoline. Couper les chutes en  morceaux  pour ajouter à la crème de piment doux.

Faire des boulettes avec le hachis préparé et  enrouler chacune d’elles d’une lamelles de courgette. Enfiler vos boulettes par trois sur des piques à brochettes et les mettre dans le panier du cuit-vapeur.

Dans un autre panier, mettre les chutes de courgettes, les poivrons  et les têtes d’ail.

Démarrer la cuisson à 85 °C pendant 18 min dans votre cuit-vapeur préchauffé à 100 °C.

Mixer tous les ingrédients de la crème de poivrons ensemble et napper le fond des assiettes préchauffées.

Déposer dessus une brochette et arroser de la sauce crue.