Longe de porc aux cinq épices chinoises, carottes et épinards en branche, sauce crue à l’aneth

INGRÉDIENTS

• 400 à 600 gr de porc

• 4 à 8 pieds d’épinards en branche de pleine terre

• 4 à 8 carottes détaillées en bâtonnets

Pour la garniture de la viande :

• 1 à 2 c à s d’épices chinoises

• 4 à 6 c à s Shoyu ou tamari

• 2 à 3 c à s vinaigre de pomme non pasteurisé

• 1 c à c miel cru à IG bas (acacia, sapin, châtaignier..)

• Piment d’Espelette.

Pour la sauce crue :

• 4 c à s huile d’olive

• 4 c à s huile de sésame

• 4 c à s vinaigre de pomme

• Shoyu ou tamari

• piment d’Espelette

• 1 botte d’oignons fins ciselés

• 1/2 botte d’aneth hachée fin

Assaisonner la viande de la garniture et la mettre à  cuire au four à 85 °C précis pendant 2 à 4 heures suivant l’épaisseur du morceau.  Vous pouvez vous aider du thermomètre à sonde piqué dans la viande pour vous guider. Mettre en même temps les assiettes à préchauffer. La température à cœur pour le porc et de 68 °C pour l’avoir bien cuit et 65 °C pour l’avoir rosé.

Si le rôti est prêt, vous pouvez le garder au chaud dans le four en diminuant la température à 65°C. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuisson, entrouvrir la porte 5 minutes puis la refermer. La viande peut rester enfournée ainsi environ 1 heure sans que sa qualité ne soit affectée.

Cuire les carottes à la vapeur 10 min et ajouter les épinards pour encore 10 min.

Assembler tous les ingrédients de la sauce crue.

Sur les assiettes préchauffées, disposer les légumes cuits au-dessus et les tranches fines de porc en bas. Napper le tout de la sauce crue.

Note : Les épinards, tout comme la carotte, apportent une quantité extraordinaire de minéraux et vitamines.  Ils sont bons pour les yeux.Très peu caloriques (17kcal au 100 gr)Riches en chlorophylleBonne source de fer, calcium, magnésium, cuivre, phosphore, zinc  potassium.Contiennent des vitamines C, A, K et B6, B9, B12.

Leur richesse en minéraux et vitamines en font un allié pour lutter contre l’ostéoporose, pour protéger le coeur et les yeux.  Minéralisant et stimulant, c’est l’aliment idéal pour les convalescents, les personnes fatiguées, âgées, anémiées dont ils stimulent le coeur et le pancréas.Les chicons sont hypocaloriques et contiennent beaucoup de fibres. Ils ont une activité anti-inflammatoire au niveau de l’estomac et sont diurétiques et dépuratifs, reminéralisants et stimulants de la vésicule biliaire.

Riche en potassium, vitamine C et B, le chicon contient aussi de l’inuline qui agit comme un prébiotique, favorise la santé intestinale et a la capacité de réduire les lipides sanguins dont le cholestérol.
À consommer en apéritif, potage et salade/entrée car les chicons stimulent la production de sucs gastriques et augmentent nos chances de digestion.