Petite salade croquante aux scampis
INGRÉDIENTS :
1 mangue pas trop mûre
2 jeunes oignons
1 concombre
16 scampis
1 poignée de cacahouètes non salées et trempées 12 heures (facultatif)
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil plat
huile d’olive
curry doux
50 gr de germes de soja
Piment d’Espelette
Fleur de sel
Quelques grains de sésame blanc et noir (facultatif)
Pour la vinaigrette :
10 gr de coriandre
5 gr de persil plat
0,25 dl d’huile de sésame
1/2 c à c de curry vert ou curry doux
2 c à s de sauce de poisson
1/2 c à s de sauce soya
1/2 c à s de purée de sésame (tahin) ou amande
jus de 1/2 citron vert
1 c à c épices chinoises
Décortiquer les scampis et les faire mariner dans un peu d’huile d’olive avec du curry doux, du piment d’Espelette et une pincée de fleur de sel.
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients (elle peut se faire à l’avance).
Rincer les germes de soja à l’eau bouillante et puis directement à l’eau froide.
Peler le concombre, le couper dans le sens de la longueur, retirer les pépins à l’aide d’une petite cuillère, puis le détailler en petits dés.
Peler la mangue, enlever le noyau et la couper également en petits dés.
Emincer finement les jeunes oignons.
Dans un saladier, mélanger les germes de soja, le concombre, la mangue, les jeune oignons et la vinaigrette.
Répartir la salade à l’aide de grands emporte-pièces, puis garnir avec un brin de coriandre, un peu de persil et de quelques cacahouètes.
Pour une touche décorative, vous pouvez aussi parsemer l’assiette de graines de sésame blanc et noir. (facultatif mais très joli !)
Au moment de servir, faire dorer rapidement les scampis dans une poêle bien chaude, puis les déposer autour de la petite salade.
Note : Une recette colorée, fraîche et pleine de vitalité, idéale pour soutenir votre énergie tout en faisant plaisir à vos papilles. Les scampis apportent des protéines maigres, la mangue et le concombre offrent croquant et douceur, le tout relevé d’épices douces pour un plat aussi nourrissant que savoureux.