Carpaccio d’ananas, sauce mandarine aux épices

INGRÉDIENTS pour 8 personnes :

1 ananas

Sauce aux mandarines :

• 6 mandarines

• 1/2 bâton de cannelle

• 1 gousse de vanille

• 1 dé de gingembre frais râpé

• 1 poignée de pistaches non-salées et moulues finement

• quelques feuilles de menthe

Couper un bel ananas bien mûr en tranches très fines et ôter le coeur.

Faire la sauce en mixant les mandarines et les épices dans le blender.

Au moment de servir chauffer légèrement la sauce à la mandarine.

Etaler les tranches d’ananas sur les assiettes, arroser de la sauce tiède  et garnir de brisures de pistaches et d’une feuille de menthe fraîche..

Notes :  Fruit exotique réputé pour favoriser la perte de poids, l’ananas contient des vitamines A, B et C, du manganèse et du cuivre, ce qui en fait un excellent fruit pour préserver le système immunitaire, le système nerveux et la mémoire. D’autre part, l’ananas contient de la broméline, reconnue pour ses propriétés anti-inflammatoires, antithrombotiques, antiplaquettaires et fibrinolytiques (permettant de dissoudre les caillots sanguins).

L’ananas renferme aussi des polyphénols et les flavonoïdes, des composés qui possèdent des propriétés antioxydantes.

Avec sa faible teneur en calories, il peut être consommé sans modération et apportera une sensation de satiété grâce à sa richesse en eau.

La clémentine est intéressante par son apport énergétique faible puisqu’elle n’apporte que 46 kcal pour 100 g. Comme tous les agrumes, sa pulpe est très riche en vitamine C (41 mg/100 g) et en vitamine B. Ainsi deux clémentines suffisent à couvrir la moitié de nos besoins quotidiens en ces deux vitamines. La clémentine est aussi une excellente source de minéraux (calcium, magnésium, fer) et d’oligoéléments. Enfin elle contient 1,4 g pour 100 g de fibres solubles.