Trio de grenailles surprises
INGRÉDIENTS pour une quarantaine de grenailles
20 pommes de terre grenailles
24 brins d’herbe fraîche au choix (ciboulette, persil ou aneth)
1/2 bocal d’oeufs de truite ou de saumon
Farce aux foie de morue :
1/2 bocal d’oeufs de truite
1/2 barquette de fromage de soja fermenté « sojami » ciboulette/échalotte ou équivalent
1 boîte de foie de morue
1/2 jus de citron
piment d’Espelette et fleur de sel
Farce à la truite fumée :
50 gr filet de truite fumée ou anguille fumée
1/2 barquette de fromage de soja fermenté ciboulette/échalotte Sojami ou équivalent
jus d’un demi citron
fleur de sel
piment d’Espelette
Farce au saumon :
50 gr de saumon cru en fines lanières
1/2 jus de citron
1/2 barquette de fromage de soja fermenté ou équivalent
Faire cuire les pommes de terre 20 minutes à la vapeur. Les laisser refroidir, les peler, les couper en deux et les évider légèrement.
Les farcir avec les farces expliquées ci-dessous et garnir ensuite d’oeufs de truite ou de saumon et un brin d’herbe fraîche.
Préparer les trois farces :
Foie de morue : ouvrir la boîte de conserve et égoutter le foie. Écraser à l’aide d’une fourchette en ajoutant le jus d’1/2 citron et le poivre. Mélanger soigneusement puis ajouter une demi petite boîte d’œufs de truites et mélanger encore.
Crème de truite fumée : mettre dans le bol de la moulinette le fromage, 1/2 citron pressé, un filet de truite et mixer jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse, saler et poivrer.
Saumon cru : couper le saumon cru en fines lanières, arroser d’un peu de jus de citron, poivrer. Mettre un peu de fromage au fond de la pomme de terre et ensuite une à deux lanières de saumon mariné.