Verrines de betterave et chèvre frais

INGRÉDIENTS pour 8 petites verrines

• 2 betteraves rouges cuites, pelées

• 1 chèvre frais au lait cru ou Chavroux

• 1 pointe de miel

• 10 feuilles persil frais

• 10 cl de crème de soja

• 1 c.à s. d’huile d’olive

• 2 c. à c. de vinaigre de pomme

• 2 grosses c.à s. de crème supplémentaire

• fleur de sel

• piment d’Espelette

• quelques noix concassées ou pignons de pin grillés

Mousse de chèvre : dans un bol mélanger le fromage de chèvre avec 2 cuillère à soupe de crème. Mixer pour une mousse plus légère avec une cuillère soupe d’huile, fleur de sel, piment et une pointe de miel.

Mousse de betterave : couper les betteraves en petits morceaux.  Mixer les 3/4 des morceaux avec 10 cl de crème, vinaigre, sel et piment.

Montage des verrines : au fond de chaque verrine, déposer quelques dés de betterave. Ajouter une couche de mousse de chèvre et ensuite une couche de mousse de betterave

Décorer avec une feuille de persil et des noix concassées.  On peut aussi rajouter quelques gouttes d’huile et une pincée de fleur de sel.

Mettre au frigo pour au moins une heure mais elles peuvent être préparées 24 heures en avance.

Note : Riche en eau, en sucre, la betterave est également source d’antioxydants, en vitamines et minéraux. Elle est un super allié santé pour préserver notre vue et notre système cardiovasculaire.