Waterzooi de poisson, crème de coco citronnée

INGRÉDIENTS

• 600 gr de dos de cabillaud ou loup de mer ou lotte

• 600 gr de saumon

• 3 branches de céleri

• 2 blancs de poireau

• 2 carottes

• 2 c à s fond de poissons

• bouquet garni

• 4 feuilles de sauge

• 25 cl de crème de coco

• 2 c à c de bouillon de légumes (Morga)

• 1 c à s de jus de citron

• 2 morceaux de citronnelle émincés finement

• sel et poivre

• quelques brins de coriandre

Dans une cocotte, mettre les poireaux, carottes et céleris émincés, la sauge et le bouquet garni. Laisser étuver jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais croquants. On peut aussi les passer à la vapeur 15 minutes.

Déposer les morceaux de poissons coupés en gros cubes par dessus.

Verser le fond de poisson délayé dans un 1/2 l d’eau chaude avec le bouillon Morga jusqu’à ce que les poissons soient recouverts.  Ajouter la citronnelle émincée.

Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter sur feu très doux 10 minutes.

Verser la crème et le jus de citron et surtout ne plus laisser bouillir.

Saler et poivrer.

Servir bien chaud dans une assiette à potage et garnir de quelques brins de coriandre fraiche.

Optionnel : on peut rajouter quelques pommes de terre cuites à la vapeur en fin de cuisson ou encore quelques crevettes.