Noix de Saint-Jacques sur crème de petits pois

INGRÉDIENTS

• 4 coquilles

• 100 gr de petits pois

• 1/2 échalote

• 50 ml de bouillon de légumes Morga

• une tranche de jambon de parme

• fleur de sel

• piment d’Espelette

• poivre du moulin

Mettre cuire les petits pois 15 minutes au cuiseur vapeur avec une demi échalote.

Faire sécher le jambon de parme 15’ au four à 150°C.

Mixer les petits pois et l’échalote en ajoutant du bouillon de poule si nécessaire pour avoir une consistance crémeuse et assaisonner avec de sel et piment d’Espelette.

Bien sécher les coquilles, les faire brunir quelques minutes à la poêle avec un peu d’huile d’olive et ensuite les assaisonner de fleur de sel et poivre.

Sur des petites coupelles, déposer une cuillère de crème de petit pois et y déposer une demi coquille

Parsemer de tout fins morceaux de jambon de parme.